Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés

Marielle Salvador, Mariem El Euch-Maalej and Isabelle Frochot
Additional contact information
Marielle Salvador: INSEEC - INSEEC Alpes-Savoie - INSEEC - Institut des hautes études économiques et commerciales | School of Business and Economics
Mariem El Euch-Maalej: INSEEC - Institut des hautes études économiques et commerciales | School of Business and Economics
Isabelle Frochot: IREGE - Institut de Recherche en Gestion et en Economie - USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry] - Université Savoie Mont Blanc

Post-Print from HAL

Abstract: La consommation de produits alimentaires localisés est une tendance de fond depuis ces dernières années. Néanmoins, ces produits souffrent encore d'un manque de visibilité auprès des consommateurs. Outre les acteurs de la grande distribution et les acteurs traditionnels (producteurs locaux, collectivités locales, etc.), les chefs étoilés communiquent eux aussi sur les produits localisés. Cette étude qualitative montre que le restaurant gastronomique participe à la communication des produits localisés, et qu'en retour, ces derniers contribuent à l'ancrage territorial de l'établissement. Les résultats de cette étude permettent de faire des recommandations tant aux chefs qu'aux acteurs de la filière afin de mieux valoriser les produits localisés.

Keywords: produits localisés; communication; gastronomie (search for similar items in EconPapers)
Date: 2017
Note: View the original document on HAL open archive server: https://univ-smb.hal.science/hal-01609248v1
References: View references in EconPapers View complete reference list from CitEc
Citations: View citations in EconPapers (1)

Published in Décisions Marketing, 2017, 85, pp.49-62. ⟨10.7193/DM.085.49.62⟩

Downloads: (external link)
https://univ-smb.hal.science/hal-01609248v1/document (application/pdf)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:hal:journl:hal-01609248

DOI: 10.7193/DM.085.49.62

Access Statistics for this paper

More papers in Post-Print from HAL
Bibliographic data for series maintained by CCSD ().