Temas y pretextos para descubrir una región: El patrimonio gastronómico y sus potencialidades como objeto de estudio y enseñanza

Fabián Andrés Llano
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Fabián Andrés Llano: Universitaria Uniagustiniana

No z5wnp, OSF Preprints from Center for Open Science

Abstract: El siguiente artículo de revisión tiene como propósito evidenciar las tendencias y los enfoques teóricos y metodológicos del patrimonio gastronómico como objeto de estudio. Además de las problemáticas asociadas a este objeto en particular, las diferentes líneas de pensamiento halladas en esta revisión documental permitieron abrir posibilidades de pensar el patrimonio gastronómico desde el trabajo interdisciplinar y sus potencialidades para el desarrollo económico sostenible. Desde esta última perspectiva, aparecen formas de abordaje desde la enseñanza y la formación de futuros profesionales de la gastronomía por medio del respeto a las tradiciones locales y la puesta en valor de los territorios y los productos de la tierra.

Date: 2020-02-20
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DOI: 10.31219/osf.io/z5wnp

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