Bacalhau, um Marcador Simbólico da Identidade Alimentar Portuguesa: Um Olhar Sobre o Território de Trás-OsMontes e Alto Douro

Josefina Salvado and Veronika Joukes
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Josefina Salvado: Doutorada em Turismo pela Universidade de Aveiro (UA). Bolseira de Pós-Doutoramento na UTAD – Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro e Investigadora da GOVCOPP (Unidade de Investigação em Governança, Competitividade e Políticas Públicas - UA)
Veronika Joukes: Doutorada em Ciências Sociais pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Professora Assistente do Departamento de Economia, Sociologia e Gestão da UTAD – Turismo. Investigadora do CETRAD

RPER, 2020, issue 53, 55-68

Abstract: O estudo da alimentação analisa todas as variáveis da existência humana, infiltrando-se nos diversos níveis da vida económica, social e cultural dos territórios. O objetivo deste trabalho é examinar a gastronomia tradicional de Trás-osMontes e Alto Douro, através da análise dos pratos mais vendidos nos restaurantes e apresentar o bacalhau como um evidente marcador identitário da culinária regional. A estratégia de pesquisa ancorou-se na triangulação de fontes (receituário culinário século XX e 148 inquéritos por questionário) e dados (quantitativos e qualitativos), visando estudar a gastronomia servida nos restaurantes de Trás-os-Montes e Alto Douro, em diferentes perspetivas, e conseguindo uma explicação mais completa dos resultados. Os resultados mostraram uma predominância dos pratos de bacalhau nos cardápios, o que é condizente com as práticas culturais nacionais, revelando-se assim um poderoso marcador de identidade.

Date: 2020
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DOI: 10.59072/rper.vi53.183

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