O que os consumidores urbanos procuram nos produtos tradicionais? A tortilha de milho no México, uma sociedade em transição

Laura Sánchez-Vega, Angélica Espinoza-Ortega, Humberto Thomé-Ortiz and Sergio Moctezuma Pérez
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Laura Sánchez-Vega: Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales, Universidad Autónoma del Estado de México
Angélica Espinoza-Ortega: Universidad Autónoma del Estado de México
Humberto Thomé-Ortiz: Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR). Universidad Autónoma del Estado de México
Sergio Moctezuma Pérez: Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR). Universidad Autónoma del Estado de México

RPER, 2024, issue 67, 115-130

Abstract: O consumo alimentar tem sido amplamente discutido em diversos países, o que tem ajudado a estabelecer estratégias comerciais e formular questões relevantes para as políticas públicas. No México, estudos incipientes vem abordando o consumo de alimentos em regiões específicas; reconhecendo-se a necessidade de estudos com abrangência geográfica mais ampla, que abordem o consumo de produtos culturalmente relevantes, como as tortilhas de milho. O objetivo deste trabalho foi identificar as características dos consumidores urbanos e suas percepções e motivos para consumir tortilhas de milho. Um questionário baseado no Food Choice Questionnaire foi aplicado a 1.156 consumidores urbanos em sete cidades do México. Os dados foram processados com análise fatorial e agrupamento hierárquico. Nove fatores e três grupos de consumidores foram identificados. A adaptação às tortilhas semi-industrializadas foi identificada em 75% dos consumidores. Os outros 25%, manifestaram preferência por tortilhas artesanais, feitas à mão e disposição para resistir aos produtos industrializados. Verificou-se que esses aspectos influenciam a decisão de onde comprar e o tipo de produto demandado. O estudo fornece conhecimentos para fortalecer o sistema agroalimentar de tortilha de milho.

Keywords: consumidores urbanos; Questionário de escolha de alimentos; comida tradicional; motivos; tortilha de milho (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024
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DOI: 10.59072/rper.vi67.516

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