Khảo sát quy trình chế biến và đánh giá chất lượng trà hoà tan đông trùng hạ thảo (Cordycep militaris)

Trần Thị Bảo Trâm, Nguyễn Phú Hoài, Lê Minh Tâm, Thi Đình Nguyên and Vũ Thị Tư
Additional contact information
Trần Thị Bảo Trâm: Trường Đại học Yersin Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam
Nguyễn Phú Hoài: Trường Đại học Yersin Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam
Lê Minh Tâm: Công ty TNHH MTV Vắc-xin Pasteur Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam
Thi Đình Nguyên: Trường Đại học Yersin Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam
Vũ Thị Tư: Trường Đại học Yersin Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam

TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ, 2025, vol. 20, issue 2, 76-86

Abstract: Đông trùng hạ thảo (Cordycep militaris) là một loài dược liệu quý và được ứng dụng nhiều trong điều trị bệnh và nâng cao sức khoẻ tại nhiều quốc gia, đặc biệt là Châu Á. Hiện nay, Cordycep militaris đã được nuôi trồng thành công trên môi trường giá thể khác nhau giúp cung cấp sản lượng ổn định và bảo tồn được loại dược liệu quý này. Mục đích của nghiên cứu là khảo sát quy trình chế biến trà hòa tan Cordyceps militaris bằng cách sử dụng phương pháp sấy đối lưu và đánh giá chất lượng sản phẩm trà hoà tan. Cao lỏng C. militaris được chiết bằng phương pháp chiết nóng, dung môi ethanol 75% (v/v) trong nước được sử dụng, tỷ lệ cao lỏng C. militaris/dung môi là 1:3 (v/v), nhiệt độ chiết 60oC trong 60 phút. Trà hoà tan C. militaris được bào chế bằng phương pháp xát hạt với tỷ lệ cao chiết C. militaris:lactose là 1:7 (v/w) có màu vàng sáng, bột tan trong nước hoàn toàn, dịch trà màu cánh dán, thơm đặc trưng mùi đông trùng hạ thảo. Sản phẩm trà hoà tan C. militaris đạt hàm lượng cordycepin là 106.82 ± 12 µg/g, điểm cảm quan trung bình đạt 19.13 điểm trong tổng số 20 điểm theo TCVN 3215-1979 (Uỷ ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước, 1979). Các chỉ tiêu hoá lý và vi sinh của trà hoà tan C. militaris đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Keywords: cordycepin; đông trùng hạ thảo; trà hoà tan; trích ly (search for similar items in EconPapers)
Date: 2025
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
https://journalofscience.ou.edu.vn/index.php/tech-vi/article/view/4158/2471 (application/pdf)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:bjw:techvi:v:20:y:2025:i:2:p:76-86

DOI: 10.46223/HCMCOUJS.tech.vi.20.2.4158.2025

Access Statistics for this article

TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ is currently edited by Nguyen Thuan

More articles in TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ from HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE, HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY
Bibliographic data for series maintained by Vu Tuan Truong ().