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capital de marca de los restaurantes?

Irene Gil-Saura (), María Gabriela Montesdeoca-Calderón () and María Eugenia Ruiz-Molina ()

Estudios Gerenciales, 2020, vol. 36, issue 154, 100-113

Abstract: El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la incidencia de las prácticas verdes, la innovación sostenible y el manejo del desperdicio alimentario en la construcción del capital de marca de los restaurantes. A partir de una investigación cuantitativa dirigida a responsables de restaurantes en Ecuador, se obtuvieron 120 cuestionarios válidos que permitieron estimar un modelo de ecuaciones estructurales a través de la regresión de mínimos cuadrados parciales. Los resultados obtenidos evidencian que las prácticas verdes orientadas a la formación del empleado y la innovación sostenible contribuyen significativamente a la reducción del desperdicio alimentario, que, a su vez, junto a las prácticas verdes orientadas a la sensibilización del consumidor, influyen positivamente en el capital de marca de los restaurantes.

Keywords: sostenibilidad; prácticas verdes; manejo del desperdicio alimentario; innovación sostenible; capital de marca; restaurantes (search for similar items in EconPapers)
JEL-codes: M31 L83 Q56 (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020
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