Relación conceptual entre transferencia de conocimiento, innovación y satisfacción del cliente en el turismo gastronómico 2012- 2023

Neidy Lorena López Eraso (), Óscar Martin Rosero Sarasty () and Sandra Cristina Riascos Eraso ()
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Neidy Lorena López Eraso: Universidad del Valle
Óscar Martin Rosero Sarasty: Universidad del Valle
Sandra Cristina Riascos Eraso: Universidad del Valle

Revista Tendencias, 2024, vol. 25, issue 1, 296-321

Abstract: En los últimos 50 añoshan sido de interés para las organizaciones, tres elementos importantes, conocimiento, innovación y satisfacción del cliente. Este artículo, pretende visualizar las posibles relaciones conceptuales entre estos temas y su desarrollo investigativo en la actualidad, partiendo de un análisis documental descriptivo dividido en tres fases, primero establecimiento de objetivos, criterios de búsqueda y selección de bases de datos; segundo, visualización y análisis; finalmente las conclusiones. Se encontraron 62 artículos en las bases de datos de Scopus, ScienceDirect y Web of Science; los principales resultados evidenciaron que la transferencia de conocimientos es un elemento importante para la preservación de las tradiciones gastronómicas; así mismo, la innovación se relaciona con la transferencia de conocimientos tanto en la mejora de productos y procesos, así como en la adaptación y continuidad de las tradiciones, que a su vez incide en la experiencia gastronómica en la satisfacción del cliente en el sector del turismo gastronómico.

Keywords: comportamiento innovador; gestión del conocimiento; mercado; revisión documental; saberes locales (search for similar items in EconPapers)
JEL-codes: M10 M30 O35 (search for similar items in EconPapers)
Date: 2024
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