Implementación de un programa de sostenibilidad en restaurantes: colaboración interinstitucional para innovación en Xicotepec y Valledupar

Javier Martínez Espinoza, Noemi Vega Arroyo, Maryoury Guerra Mendoza and Ana Rosa Montalvo Luna
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Javier Martínez Espinoza: Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez, Educación, Xicotepec de Juárez, Puebla, México.
Noemi Vega Arroyo: Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez, Educación, Xicotepec de Juárez, Puebla, México.
Maryoury Guerra Mendoza: Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez, Educación, Xicotepec de Juárez, Puebla, México
Ana Rosa Montalvo Luna: Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez, Educación, Xicotepec de Juárez, Puebla, México

Revista Multidisciplinaria Voces de América y el Caribe, 2026, vol. 3, issue 1, 480-502

Abstract: La gestión de residuos en restaurantes es un reto clave de sostenibilidad urbana, pero en municipios intermedios existe limitada evidencia sobre cómo implementar programas con apoyo institucional. Este estudio analiza la implementación de un programa de manejo de residuos en restaurantes de Xicotepec de Juárez (Puebla) y valora la colaboración interinstitucional como mecanismo de fortalecimiento. Se realizó un estudio de caso con métodos mixtos: encuesta tipo Likert aplicada a 37 de 43 establecimientos y entrevistas semiestructuradas; el análisis fue descriptivo y temático. Los resultados muestran alta aceptación: 67.6% considera “muy importante” separar residuos y 75.7% está “muy de acuerdo” en que reducir residuos optimiza costos. Además, 72.9% reporta beneficios “siempre/casi siempre”, 59.5% percibe un impacto “muy positivo” del programa en la rentabilidad y 81.1% estaría totalmente dispuesto a invertir si reduce costos. No obstante, persiste una brecha entre valoración e implementación por barreras operativas: capacitación, infraestructura/espacio, tiempo y apoyo institucional. El taller de compostaje y los materiales (manual e infografías), junto con la articulación interinstitucional, ofrecen una ruta viable de implementación, aunque se recomienda incorporar medición pre–post y seguimiento de adopción.

Keywords: Sostenibilidad ambiental; restaurantes; gestión de residuos; compostaje; colaboración interinstitucional; estudio de caso (search for similar items in EconPapers)
Date: 2026
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DOI: 10.69821/REMUVAC.v3i1.275

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