Konaklama Isletmelerinde Gida Guvenligi ve Cesme Ilcesinde Yer Alan Turizm Belgeli Konaklama Tesislerinde Gida Guvenligi Uygulamalarinin Degerlendirilmesi

Adnan Turksoy () and Nejat Altunigne ()
Additional contact information
Adnan Turksoy: Ege Universitesi
Nejat Altunigne: Ege Universitesi

Ege Academic Review, 2008, vol. 8, issue 2, 605-629

Abstract: Gida guvenligi bugun yalnizca gelismis ulkelerde degil, tum dunyada uluslararasi bir standart ve zorunluluk olarak kabul edilmekte ve pek cok ulkede uretim maliyetlerinin dusurulmesi, verimliligin arttirilmasi, ithalat ve ihracatin gelistirilmesi yonunde hedeflerin gerceklestirilmesi icin bir on kosul olarak degerlendirilmektedir. Gunumuz kosullarinda modern hizmet vermeyi amaclayan konaklama isletmelerinin mutfak ve servis bolumleri ile calisanlari, gida uretim ve sunumunda hijyen ve sanitasyon kurallari cercevesinde, standart olculerde ve riskleri de en aza indirmeyi amaclayan Kritik Kontrol Noktalarinda Tehlike Analizleri (HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points) sistemini uygulamaktadir. Gida guvenliginin saglanmasinda etkili ve onemli bir yontem olan HACCP sistemi, yiyecek-icecek endustrisinde mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikelerin yok edilmesinde etkin rol oynamaktadir. Calismada konaklama isletmelerinde gida guvenligi ayrintili olarak ele alinarak, Izmir ili Cesme ilcesinde faaliyetlerini surduren turizm belgeli konaklama isletmelerinde gida guvenligi ve HACCP ile ilgili uygulamalar degerlendirilmistir.

JEL-codes: M1 (search for similar items in EconPapers)
Date: 2008
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://www.onlinedergi.com/MakaleDosyalari/51/PDF2008_2_11.pdf (application/pdf)
http://www.onlinedergi.com/eab/arsiv/arsivDetay.aspx?yil=2008&peryot=2 Website of the journal issue (text/html)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:ege:journl:v:8:y:2008:i:2:p:605-629

Access Statistics for this article

Ege Academic Review is currently edited by Özlem Önder

More articles in Ege Academic Review from Ege University Faculty of Economics and Administrative Sciences Contact information at EDIRC.
Bibliographic data for series maintained by Baris Gök ().