Conhecimentos e requisitos higiênico-sanitários no processo de preparo dos alimentos em restaurantes: revisão integrativa da literatura

Larissa Lorrane Diniz Silva and Matilde Meire Miranda Cadete

Contribuciones a las Ciencias Sociales, 2020, issue 2020-07

Abstract: Objetivo: identificar evidências disponíveis na literatura a respeito dos requisitos higiênico-sanitários desde as instalações até a manipulação dos alimentos e entrega ao cliente quanto à qualidade e segurança dos alimentos Método: revisão integrativa da literatura por meio da busca de publicações nos periódicos indexados nas bases de dados da SciELO, MEDLINE e LILACS. Resultados: a amostra final do estudo constituiu-se de 28 artigos com predominância dos estudos que abordavam a higiene dos alimentos e o conhecimento que os manipuladores de alimentos têm a respeito das práticas laborais.

Keywords: Higiene alimentar; Serviço de alimentação; Segurança alimentar; Educação; Desenvolvimento Local. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020
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