Estudio de la elaboración artesanal de la sopa de quinua y chocho

Lucia del Rocío Mendoza and Rodolfo Zamora Velásquez

Observatorio de la Economía Latinoamericana, 2017, issue 235

Abstract: El presente estudio examina la Elaboración de la sopa deshidratada con alto valor nutritivo a partir de harina de quinua y chocho ricos en proteínas y aminoácidos, cumpliendo con los requisitos de calidad para el mercado ecuatoriano y con ventajas organolépticas en comparación a sus similares. Para la realización se revisa el proceso y la tecnología utilizados en la elaboración de la sopa de quinua y chocho así como también sus comparaciones y experimentación, análisis físicos, químicos y microbiológicos para determinar la calidad e inocuidad del producto y finalmente se presentan las conclusiones de la investigación.

Keywords: elaboración; artesanal; de; la; sopa; de; quinua; y; chocho. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2017
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