Desarrollo de un nuevo yogur a base de cáscara y pulpa de hylocereus triangularis (pitahaya)

Guzmán Acán Fabricio Armando, Vayas Machado Enrique César, Loja Saetama Magali Beatriz and Bonifaz Ramos Verónica de los à ngeles

Observatorio de la Economía Latinoamericana, 2019, issue 251

Abstract: En el centro de Procesamiento de Alimentos en la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se desarrolló un yogurt a base de la pulpa y almíbar de la cáscara de Hylocereus triangularis (pitahaya), frente a un tratamiento control, los mismos que se analizaron bajo un Diseño completamente al Azar, y la separación de medidas según Dúncan (P0,05), se registró valores tales como 23,12 de materia seca , 3,52 % de proteína, 3,59% de grasa, 0,69 % de cenizas, y una acidez de 0,58 °D, en lo referente al contenido de microorganismos no se identificó coliformes fecales y mohos y levaduras, 746,00 UFC/g de Aerobios mesófilos; en lo relacionado a las características organolépticas, el yogurt con almíbar de la cáscara de pitahaya permitió registrar 4,23% de apariencia, 4,32% de color, 4,47% de sabor y una textura de 4.15% y un de esta manera registró un total de 17,17 /20,00, puntos, por lo que se puede señalar que el presente estudio se determinó que el yogurt es aceptable, además se pudo determinar que a medida que transcurre el tiempo incrementa el pH y por lo que se puede mencionar que hasta los 21 días este producto es ácido y no afecta a la calidad del producto, De esta manera se puede concluir que el mejor tratamiento es el almíbar de la cáscara de pitahaya.

Keywords: yogur; a; base; de; cáscara; y; pulpa; de; hylocereus; triangularis. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2019
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