Reaproveitamento de resíduos vegetais na indústria de alimentos

Luana L. Bettanin, Natasha Gabani Couto, Antonio César Teixeira de Toledo and Juliano Schimiguel

Observatorio de la Economía Latinoamericana, 2020, issue 264

Abstract: O crescimento exponencial da população se caracteriza por um constante aumento percentual por período, tal dado reflete diretamente em grandes volumes de alimentos necessários para atender a demanda que acabam por acarretar um número significativo e, atualmente, preocupante de geração de resíduos, entre eles os vegetais causados em sua maioria pelas indústrias alimentícias de sucos e polpas. Muitos desses resíduos contém grandes propriedades nutricionais, como é o caso de cascas de frutas. Este estudo se baseia no reaproveitamento desses resíduos vegetais gerados nas indústrias, tomando como objeto principal de estudo a casca do maracujá amarelo que é rica em fibras e pouco aproveitada. O aproveitamento do fruto integral traz diversos benefícios como redução de custos, diminuição da poluição e utilização das propriedades nutricionais como forma de enriquecimento. Viu-se que existem diversas formas de aplicação para tal resíduo, a fabricação de farinha de casca de maracujá já pode ser tida como um processo independente pois o produto resultante é muito utilizado como suplemento de fibras em dietas, o mesmo produto também pode ser incorporado em massas, biscoitos e barras de cereais além da utilização da casca in natura como fonte de pectina, espessante para doces em caldas, sorvetes e geleias. Esta alternativa garante às indústrias benefícios econômicos, com relação a competitividade no mercado devido ao aumento de portfólio e na área de inovações tecnológicas.

Keywords: Reaproveitamento; Resíduos vegetais; Indústria. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020
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