ANà LISIS DEL MERCADO LABORAL DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN LA ZONA METROPOLITANA DE GUADALAJARA, JALISCO, MÉXICO

Jaime Grover Vaca, Arturo Laure Vidriales and Melchor Orozco Bravo

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2015, issue 2015_12

Abstract: En este documento se analiza en mercado laboral de la Zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco. México; con el objetivo de ofertar estudios superiores en gastronomie en una Institución Pública. Al inicio se aborda como el sector del turismo en el Estado de Jalisco y en el País se ha mantenido como un sector importante que genera beneficios en los lugares donde se manifiesta, estos beneficios son económicos, la creación de empleos directos o inderectos y efectos de arrastre entre otros factores positívos. Pero también existen efectos negativos en las comunidades receptoras, como la temporalididad del flujo turístico, el bajo o nulo desarrollo sustentable en algunos polos turísticos y la aculturación, entre otros factores; más sin embargo, en este mismo documento solo se aboradará los efectos positivos como parte importante de generación de empleos en el sector gastronómico con la intención de formar recursos humanos competentes de proporcionar la sastifacción de experiencias que los turistas pretenden saciar a traves de los platillos locales y nacionales. En este trabajo de investigación se tomó en cuenta el tipo de información que se necesitaba obtener para después tomar diferentes tipos de métodos para la recolección de datos y comparación de resultados. Para obtener el tamaño de la muestra se realizó una formula tomó para determinar el tamaño de la población, este cálculo se desarrolla con la fórmula de una población finita. El instrumento que se empleo fue encuesta, esta fue aplicada a los empleadores de los establecimientos de alimentos y bebidas con rango de número de trabajadores entre 50 a 75 que tengan chefs en su personal en una sola visita. Los resultados manifiestan que existen suficientes instituciones que ofertan esta formación en forma convencional, es decir que dicho participante manifieste sus habilidades en la cocina preparando platillos, también los entrevistados manifiestan que que el pago por sus servicios son bajos en un rango de entre 6,000 a 7,000 pesos mensuales, por lo que se realiza una reflexión en este rubro: es congruente el “costo-beneficio†al incursionar en la formación de estas habilidades?; este tema sería para otro documento sobre este sector, a demás, de los aspectos a resaltar, es la manera de ingresar a estos puestos ya que la mayoría de los restoranes lo hacen en forma en que el mismo persona vaya ascendiendo de posiciones.

Keywords: Mercado Laboral; Sector Gastronómico; Recursos Humanos y Sector Turístico. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2015
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