DINà MICA E IMPORTANCIA DE LOS MAà CES PIGMENTADOS, EN LA SIERRA NEVADA DE PUEBLA, MÉXICO

Olivia Roldan Olivo

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2016, issue 2016_03

Abstract: En México el cultivo del maíz, es una de las herencias culturales más ricas y antiguas. Las prácticas agrícolas y el conocimiento, que giran en torno a este cultivo, coexisten en nuestros días con los avances que desarrollan la ciencia y la tecnología. El objetivo de este trabajo es conocer el sistema productivo del maíz, y la dinámica e importancia en el uso de los diferentes maíces pigmentados presentes en la comunidad de San Felipe Teotlalcingo, Puebla. Los resultados muestran que la producción del maíz, se realiza principalmente con semilla criolla, preferida por su adaptación y bajo costo. Se mantiene la siembra de maíz blanco, azul, rojo, pinto y amarillo, siendo el autoconsumo el destino principal y diferenciando su empleo de acuerdo a las características de cada variedad de maíz para la elaboración de productos como tortillas, atole, tamales y pinole. La tradición de preservar las semillas de los diferentes maíces, se da principalmente por la necesidad de contar con grano de buena calidad y de bajo costo. Por lo tanto, se puede decir que los productores de la comunidad de San Felipe Teotlalcingo, conservan un sistema tradicional de producción de maíz aún contando con acceso a cierta tecnología, como los maíces híbridos; esto puede ser atribuible a la importancia que le dan a la conservación de sus semillas criollas. Por lo que, es primordial difundir más y mejor información a este tipo de actores, para que puedan incluir en sus procesos productivos aspectos tecnológicos que sean congruentes a la conservación de sus sistemas tradicionales y en especial a la conservación de las diferentes variedades de maíz, lo que sin duda significa en una parte soberanía y seguridad alimentaria de los pobladores, así como la preservación de generación en generación de costumbres.

Keywords: atole; pinole; sistema agrícola tradicional; tamales; tortillas; Zea mays. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2016
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