O SOMMELIER E OS SERVIÇOS DE HOSPITALIDADE NO MERCADO DO VINHO E NA ENOGASTRONOMIA

Renato Luis da Rocha Duarte

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2016, issue 2016_06

Abstract: Este estudo buscou analisar os elementos que caracterizam a profissão de sommelier de vinhos e a sua atuação na enogastronomia baseada no setor de serviços em hospitalidade, durante o curso de mestrado em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. O objetivo principal do presente estudo foi investigar se os serviços de hospitalidade aplicados na prestação de serviços do sommelier agregam valor ao sommelier e ao estabelecimento comercial, gerando dessa forma, um círculo comercial virtuoso. Foram utilizados como fonte de estudo e pesquisa, dados concretos obtidos através de trabalho de campo, com a visitação e coleta de dados, para posterior comprovação da realidade do trabalho do sommelier de vinhos, bem como sua participação no mercado trabalho enogastronômico da cidade de São Paulo. Ainda como critério de pesquisa, abordou-se os aspectos evolutivos do vinho. Analisou-se também a profissão de sommelier de vinhos, sua gênese, evolução, funções e perspectivas em relação ao futuro da profissão. Neste aspecto apresentaram-se os conceitos de enogastronomia e foram abordadas ainda, as dimensões da hospitalidade na prestação de serviços Os resultados obtidos neste estudo comprovaram que os serviços de hospitalidade aplicados na enogastronomia agregam valores e vantagens aos profissionais que as praticam.

Keywords: Sommelier de vinhos; Mercado do vinho; Hospitalidade; Enogastronomia. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2016
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