Valor nutricional de las galletas a base de Amaranto y Quinua asociado a la aceptabilidad microbiológica

Fabián Mauricio Gaibor Monar, Juan Pablo Torres Cadena and Lilia Verónica Yépez Martínez

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2016, issue 2016_12

Abstract: La investigación plantea la elaboración de galletas a base de harina de Amaranto (amaranthus) y Quinua (Chenopodium quinoa) en diferentes niveles de concentración de harinas en sus formulaciones, tales de 75%-25%, 50%-50%, 25%-75% enfatizando que en el proceso se sustituye totalmente la harina de trigo, por las concentraciones de harina antes descritas, éstas formulaciones son sometidas cronológicamente a un proceso en iguales condiciones de preparación, cocción y evaluación, para obtener una formulación de galletas con cualidades organolépticas de alta calidad, que en base a la composición de la materia prima usada, se determine cualitativa y cuantitativamente el valor nutricional de las galletas, asociado a la aceptabilidad microbiológica. Argumentado en los parámetros y metrología, establecidos en las normativas constitucional y legal vigentes del Instituto Ecuatoriano de Normalización “INEN†y la Agencia de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria Ecuatoriana “ARCSA†, se busca obtener el ideal tratamiento, y de ésta manera, determinar la rentabilidad del producto considerando los costos de producción de galletas a base de amaranto y quinua.

Keywords: Elaboración de galletas; valor nutricional; cualidades organolépticas; amaranto; quinua. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2016
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