 Leche fermentada probiótica bovina y caprina: estudio preliminar de obtenciónRaúl DÃaz Torres, MarÃa Guadalupe GarcÃa Moncayo and Carmen Emperatriz Llerena RamÃrez Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2017, issue 2017-08 Abstract: El consumo de leches fermentadas con valor probiótico es una tendencia creciente a nivel mundial. La leche de vaca es la de mayor difusión, pero en los últimos años se ha despertado interés por el empleo de otras leches principalmente por motivos económicos, de salud o disponibilidad. Dentro de esta tendencia, la leche de cabra representa una alternativa importante ya que posee mayor contenido de proteÃnas y grasas y menor contenido de lactosa que la leche de vaca. El objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación preliminar de la posibilidad de desarrollar leches fermentadas de vaca o cabra con caracterÃsticas probióticas y buena aceptación por parte de los consumidores. En base a los resultados obtenidos en este estudio se concluye que es factible obtener leche fermentada con caracterÃsticas probióticas a partir de leche de vaca o cabra pero en el caso de esta última, es necesario mejorar su sabor mediante el uso de saborizantes. Keywords: leche fermentada; probióticos; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus paracasei; relación de cultivos lácteos. (search for similar items in EconPapers) Downloads: (external link) Related works: Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:erv:rccsrc:y:2017:i:2017-08:03 Access Statistics for this article Revista Caribeña de Ciencias Sociales is currently edited by FUTURE PUBLISHERS GROUP LTDA. Desde 01/01/2023 More articles in Revista Caribeña de Ciencias Sociales from Servicios Académicos Intercontinentales SL |
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