Variación del contenido de vitamina C en frutas. Caso de estudio: guayaba y naranja

Iraida Maritza Gavilanez Alvarez

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2017, issue 2017_07

Abstract: Este artículo tiene como objetivo comparar cuál de las dos frutas, guayaba o naranja posee mayor concentración de vitamina C (ácido ascórbico); según la literatura, además de las frutas cítricas existen otras frutas que poseen una muy buena concentración de dicha vitamina, como es el caso de la guayaba. Los antioxidantes que contienen vitamina C permiten que las células se regeneren aportando así mayor frescura a la piel de las personas. Las frutas constituyen una parte necesaria de nuestra dieta diaria, por ello la importancia de consumirlas en las porciones indicadas por los médicos, nutricionistas y gastrónomos; la vitamina C pertenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles y suele degradarse en forma muy fácil y rápida por variación de la temperatura, presencia de luz solar y oxígeno existente en el ambiente. La variedad de naranja utilizada en la investigación se denomina “valencia†y la variedad de guayaba se designa “pera†, se realizó la determinación cualitativa y cuantitativa de la vitamina C presente tanto en la guayaba como en la naranja, para lo cual se procedió a preparar las muestras y determinar la presencia de vitamina C mediante la técnica de titulación con yoduro de potasio 0,1N, posteriormente la cuantificación se realizó por Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia (HPLC), para lo cual se utilizó como fase móvil ácido fosfórico 0,5M.

Keywords: vitamina C; Titulación; Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia; antioxidantes. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2017
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