Clarificación del jugo de naranja (citrus sinensis) mediante la utilización de quitosano

Moreno Andrade Georgina Ipatia, Villegas Freire Cristina Nataly, Almendaris Castillo Mario Vicente and Erazo Rodríguez Fredy Patricio

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2018, issue 2018-04

Abstract: En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se evaluó la adición de tres niveles de quitosano (250, 500, 750)mg/l en la clarificación del jugo de naranja (citrus sinensis) , frente a un tratamiento control 0, distribuidas bajo un diseño completamente al azar, los resultados de la investigación fueron sometidos a un análisis de varianza con la separación de medias según Tukey (P0,05), con un total de 3 repeticiones en donde el tamaño de la unidad experimental fue de 2 litros del jugo de naranja. Se determinó que, las características físico químicas del jugo de naranja al añadir los diferentes niveles de quitosano los valores de turbidez tienden a disminuir, se reduce la colorimetría y los sólidos totales (°Brix), en cuanto a los valores de pH, no varía notablemente debido a las características propias del quitosano en medios ácidos, estos parámetros analizados, están dentro de los permitidos por la normativa vigente (INEN 2337), no hubo presencia de microorganismos patógenos debido a la actividad antimicrobiana y anti fúngica del quitosano, en el análisis organoléptico se determinó que la concentración de 250mg/l es el más idóneo para el consumidor y beneficioso en cuanto a su producción, el tratamiento control sin adición de quitosano, es más rentable producir, pero no tiene los beneficios de la clarificación con el biopolímero estudiado.

Keywords: Jugo de naranja; clarificación; quitosano; turbidez; concentración. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2018
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