Evaluación de la acción coagulante de enzimas de origen animal en la elaboración de derivados lácteos

Moreno Andrade Georgina Ipatia, Villegas Freire Cristina Nataly and Flores Huilcapi Ana Gabriela

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2018, issue 2018-07

Abstract: En este trabajo se evaluó el comportamiento de enzimas coagulantes del estómago de conejo en la producción de queso fresco, se experimentó con dos tratamientos (T1 y T2) a base de enzimas del estómago de conejo adulto y joven, para su comparación con un tratamiento control (T3) (cuajo comercial). Para la interpretación de los resultados obtenidos, se aplicó un diseño Completamente al Azar, la separación de medias según Tukey.

Keywords: enzimas; de; origen; animal. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2018
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