Utilización del ruibarbo (rheum rhabarbarum) en la aplicación de repostería vanguardista

Carlos Eduardo Cevallos Hermida, Juan Carlos Salazar Yacelga, Efraín Rodrigo Romero Machado, Norma Verónica Cardenas Mazón and Martha Cecilia Avalos Pérez

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2018, issue 2018-08

Abstract: La presente investigación se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Salud Pública, Escuela de Gastronomía, con una duración de seis meses. Para esta investigación se seleccionó materia prima de la mejor calidad, se tomo en cuenta su color característico (Verde Rojizo), una dimensión de 2 a 5 centímetros de grosor, y libre de impurezas (propio de la variedad seleccionada). La materia prima se ha obtenido en la parroquia Emilio María Terán, Cantón Píllaro, provincia de Tungurahua. Con el ruibarbo se puede elaborar productos de repostería, por su sabor ácido agradable y su buen aroma, tuvo un nivel de aceptación alto, siendo las Creps y Bavarois de Ruibarbo, los de mayor aceptabilidad de acuerdo al instrumento aplicado. La parte del Ruibarbo que se utiliza para la preparación de los distintos productos probados en esta investigación, es el tallo, ya que las hojas puede llegar a ser tóxicas. El instrumento aplicado fue el test de aceptabilidad, que permitió conocer la aceptación de los productos elaborados, esto se desarrollo en los talleres de la Escuela de Gastronomía, el curso que ayudo a desarrollar esta prueba fue septimo semestre, debido a su conocimiento en la materia. Con los datos de los resultados bromatológicos, se pudo observar que el ruibarbo es una buena fuente de proteínas.

Keywords: ruibarbo; ruibarbo en la reposteria. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2018
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