Evaluación del tiempo de vida útil de la conserva de cidra a base de panela

Efraín Rodrigo Romero Machado and Carlos Eduardo Cevallos Hermida

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2018, issue 2018-08

Abstract: Citrus medica, comúnmente llamado cidro o citrón, es un arbusto de la familia de las rutáceas cultivado por su fruta, llamada cidra, ​ limón poncil, limón francés o toronja, que rara vez se consume fresca, pero cuya piel se usa en preparaciones de repostería y como aromatizante por su fuerte contenido en aceites esenciales. En este trabajo se elaboró una conserva de cidra a base de panela en diferentes concentraciones de pulpa de la fruta al 30 - 35% y 70 - 65 % de panela como conservante; se estimó la vida útil a 1, 15 y 30 días almacenado en envase de cristal a temperatura ambiente (15° C y humedad relativa (HR) entre 70 y 82%); para realizar el análisis microbiológico del producto se determinó levaduras y hongos, microorganismos, Staphylococcus aureus, en el análisis físico se determinó color, aspecto y olor.

Keywords: Cidra; Panela; Frutas; Conservación; Almacenamiento. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2018
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
https://www.eumed.net/rev/caribe/2018/08/conserva-cidra-panela.html (text/html)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:erv:rccsrc:y:2018:i:2018-08:37

Access Statistics for this article

Revista Caribeña de Ciencias Sociales is currently edited by FUTURE PUBLISHERS GROUP LTDA. Desde 01/01/2023

More articles in Revista Caribeña de Ciencias Sociales from Servicios Académicos Intercontinentales SL
Bibliographic data for series maintained by Lisette Villamizar ().