Recuperación de saberes para la conservación de mantequilla blanca tradicional Manabita, en Caña Guadúa Tierna

Telly Yarita Macías Zambrano, Karen Narcisa Zambrano Moreira, Carmen Liliana Mera Plaza and Ricardo Muñoz Farfán

Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 2019, issue 2019-03

Abstract: La recuperación de saberes ancestrales sobre la conservación en canutos de caña de la mantequilla blanca tradicional manabita comparada con la conservación en tarrinas de plástico transparente constituyó el objeto del estudio. Se utilizó el método experimental para la elaboración y conservación de la mantequilla blanca, así como la investigación cualitativa mediante una entrevista a 10 mujeres campesinas manabitas que elaboran la mantequilla blanca tradicional. Los principales resultados comprenden la recuperación del conocimiento ancestral para la elaboración y conservación de la mantequilla blanca tradicional manabita utilizando los canutos de caña guadua mansa tierna, en la que su duración o vida útil aumenta a los 12 días a temperatura ambiente, mientras que almacenada en plástico su vida útil alcanza los 5 días en temporada de verano. Algunos términos ancestrales usados son: susunga que hace referencia a una cernidera o colador de mate; la batea que es un recipiente de forma semi ovalada elaborada de maderas endémicas de la región manabita; canuto se refiere a un trozo del tallo de la caña comprendido entre dos nudos. Las conclusiones del trabajo se sintetizan en la escasa aplicación de los saberes ancestrales en cuanto a la conservación de la mantequilla blanca tradicional manabita en canutos de caña guadúa tierna tapadas con hoja de plátano y zapán, se mantuvo por más tiempo el sabor, el color y la consistencia a diferencia de la conservación de la mantequilla en tarrinas plásticas que presentó un deterioro rápido.

Keywords: mantequilla blanca tradicional Manabita; mantequilla Caña Guadúa Tierna. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2019
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
https://www.eumed.net/rev/caribe/2019/03/conservacion-mantequilla.html (text/html)

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:erv:rccsrc:y:2019:i:2019-03:64

Access Statistics for this article

Revista Caribeña de Ciencias Sociales is currently edited by FUTURE PUBLISHERS GROUP LTDA. Desde 01/01/2023

More articles in Revista Caribeña de Ciencias Sociales from Servicios Académicos Intercontinentales SL
Bibliographic data for series maintained by Lisette Villamizar ().