Prueba del perfil de textura en barra energética de nopal y variación de cereales

N. P. Meade Almazán, B. Y. Elizondo Nolazco, J. A. Aguilar Lozoya and L. de León de la Fuente

TECTZAPIC, 2020, issue 1

Abstract: El hombre como instrumento de evaluación, funge un papel muy importante en la evaluación sensorial de los alimentos que si bien es cierto que la ciencia y tecnología avanzan día tras día, por consecuencia todos los instrumentos de medición en un laboratorio de análisis de alimentos se vuelven indispensables, para la evaluación del perfil de textura es el ser humano el principal instrumento de medición, sin embargo con uno no es suficiente, así que en este proyecto se localizaron 10 jueces que previamente recibieron su entrenamiento durante 6 meses. Se elaboró el diseño experimental completamente al azar de tres tratamientos con cinco repeticiones, los cuales se sometieron al análisis sensorial para determinar el test de textura, y así elegir la mejor fórmula para proseguir a la siguiente etapa en el proyecto. Dando como resultado que el tratamiento dos es el que se encuentra intermedio en todas las pruebas del perfil de sabor y textura.

Keywords: Textura; Sensorial; Análisis. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020
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