Gestão em alimentos e bebidas: aplicação da engenharia de cardápio utilizando o método Miller

Bruna Camargo de Oliveira and Jaqueline de Fátima Cardoso

Turismo y Desarrollo Local, 2020, issue 29

Abstract: O fornecimento de alimentos fora do âmbito doméstico é parte essencial das atividades da indústria do turismo e hospitalidade. No entanto, para que as empresas possam manter-se de forma competitiva no mercado não basta bons produtos, é necessário gestão eficiente que oriente a tomada de decisões. Com base na análise do cardápio, por meio dos custos das preparações e do volume de vendas, é possível observar o desempenho de cada produto e sua contribuição para a receita, permitindo a criação de ações estratégicas.

Keywords: Engenharia de cardápio; custos; gastronomia; padaria. (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020
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