Could environmental amenities be valorized through local food products?

Dominique Kreziak

Revue d'économie régionale et urbaine, 2012, vol. 2012, issue 05, 831-853

Abstract: Ce travail constitue une approche de la potentielle valorisation des aménités via les produits alimentaires. Plus exactement, il s’agit de savoir si la valeur accordée aux produits issus de régions bénéficiant d’aménités appréciées est plus importante que celle accordée aux produits issus de régions moins attractives. Pour répondre à cette question, nous recourons à une analyse en laboratoire qui compare deux fromages issus de deux territoires des Alpes françaises. Les résultats montrent notamment que les aménités d’un territoire, même si elles participent à la valeur affective d’un produit, ne peuvent être valorisées économiquement que sous certaines conditions. Trois conditions sont particulièrement importantes : un territoire bien délimité et bénéficiant d’une forte identité ; des aménités particulièrement bien appréciées des consommateurs ; une congruence perçue entre territoire et produit.

Date: 2012
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