 La sociabilité alimentaire s'accroîtGwenaël Larmet Économie et Statistique, 2002, vol. 352, issue 1, 191-211 Abstract: [fre] La sociabilité alimentaire s’accroît . . La sociabilité alimentaire peut être définie comme la propension à partager des consommations alimentaires avec des personnes extérieures au ménage, autrement dit des repas avec des tiers. Elle peut s’exercer chez soi ou au dehors: chez des amis ou des parents, au restaurant ou au café par exemple. Le temps consacré à la sociabilité alimentaire, ses lieux et ses moments de prédilection se combinent pour former plusieurs modèles, socialement différenciés. En 1998 comme en 1986, la sociabilité alimentaire dans son ensemble est plus élevée pour les personnes seules que pour celles qui vivent en couple, pour les jeunes que pour les personnes âgées, pour les cadres supérieurs que pour les agriculteurs ou les ouvriers. Cependant, les clivages de niveaux de sociabilité se sont, en règle générale, estompés, en particulier chez soi. La progression globale du niveau de sociabilité alimentaire va de pair avec une standardisation des usages du temps: chez soi ou à l’extérieur, les repas de sociabilité du samedi soir et du dimanche midi deviennent des temps forts de la semaine. Cette standardisation ne résulte pas, toutefois, de la diffusion d’un modèle unique de sociabilité pour tous les âges, toutes les situations familiales ou toutes les catégories sociales. Les repas de sociabilité, chez soi et en dehors, sont de moins en moins différenciés parce que les modes de vie s’adaptent à des contraintes professionnelles qui, selon les professions, se sont resserrées ou au contraire relâchées. La restriction des repas aux seuls membres du ménage décline par exemple chez les agriculteurs et les ouvriers, favorisant ainsi leur sociabilité alimentaire. La préférence ou non pour une sociabilité interne au foyer est l’élément le plus stable des différents modèles de sociabilité alimentaire, et rend compte de l’évolution des pratiques. La progression de la sociabilité hors domicile des plus âgés, et le maintien plus tardif du lien des jeunes avec leurs parents, sont les éléments nouveaux qui complexifient les modèles de sociabilité alimentaire. [spa] Aumenta la sociabilidad alimentaria . . La sociabilidad alimentaria puede definirse como la propensión a compartir unos consumos alimentarios con unas personas externas al hogar, o sea a compartir unas comidas con otros. Puede darse en casa o fuera de casa: en casa de unos amigos o de parientes, en un restaurante o en un bar por ejemplo. El tiempo dedicado a la sociabilidad alimentaria, sus lugares y sus momentos predilectos se juntan para formar varios modelos, socialmente diferenciados. En 1998 igual que en 1986, la sociabilidad alimentaria en conjunto es mayor para las personas solas que para aquellas que viven en pareja, para los jóvenes que para los ancianos, para los ejecutivos que para los agricultores o los operarios. Sin embargo, las diferencias de niveles de sociabilidad se han borrado por lo general, en especial en casa. La progresión global del nivel de sociabilidad va a la par con una estandarización de los usos del tiempo: en casa o fuera, las comidas de sociabilidad del sábado por la noche o del domingo a mediodia son momentos fuertes de la semana. Esta estandarización no se debe sin embargo a la difusión de un modelo único de sociabilidad para todas las edades, todas las situaciones familiares o todas las categorías sociales. Las comidas de sociabilidad, en casa o fuera, se diferencian cada vez menos porque los modos de vida se van adaptando a los ritmos profesionales, los cuales según las profesiones son más estrictos o al contrario más aflojados. La restricción de las comidas a los únicos miembros del hogar desaparece por ejemplo entre los agricultores y los obreros, lo cual favorece su sociabilidad alimentaria. La preferencia o no por una sociabilidad interna al hogar es el elemento más estable de los diferentes modelos de sociabilidad alimentaria, y pone de manifiesto la evolución de las prácticas. La progresión de la sociabilidad fuera del domicilio de los mayores, y el mantenimiento más tardío del vinculo de los jóvenes con sus padres, son los elementos nuevos que hacen más complejos los modelos de sociabilidad alimentaria. [ger] Zunahme der Ernährungssoziabilität . . Ernährungssoziabilität kann als Neigung definiert werden, mit Menschen außerhalb der Familie, das heißt Dritten, zu speisen. Dies kann daheim oder woanders erfolgen: beispielsweise bei Freunden oder Verwandten, im Restaurant oder in einem Café. Die Zeit, die für die Ernährungssoziabilität verwandt wird, die bevorzugten Orte und Momente kombinieren sich und bilden mehrere Modelle, die gesellschaftlich unterschiedlich sind. 1998 wie auch 1986 ist die Ernährungssoziabilität insgesamt stärker ausgeprägt bei den allein lebenden Personen als bei den Ehepaaren, bei den Jugendlichen als bei den älteren Menschen, bei den höheren Führungskräften als bei den Landwirten oder Arbeitern. Allerdings haben die Unterschiede bei der Ernährungssoziabilität generell abgenommen, insbesondere zu Hause. Einher geht die allgemeine Zunahme des Niveaus der Ernährungssoziabilität mit einer Standardisierung bei der Nutzung der Zeit: daheim wie auch außerhalb des Hauses stellen die Soziabilitätsmahlzeiten von Samstag abends oder Sonntag mittags Höhepunkte der Woche dar. Diese Standardisierung ergibt sich allerdings nicht nur aus der Verbreitung eines einheitlichen Soziabilitätsmodells für alle Altersgruppen, Familiensituationen oder soziale Kategorien. Die Soziabilitätsmahlzeiten •ganz gleich, ob sie daheim oder außerhalb eingenommen werden •unterscheiden sich immer weniger, da die Lebensformen sich den beruflichen Sachzwängen anpassen, die je nach Beruf zu-oder abgenommen haben. Beispielsweise nehmen die Mahlzeiten, die einzig und allein mit den Familienmitgliedern eingenommen werden, bei den Landwirten und Arbeitern ab, was deren Ernährungssoziabilität fördert. Die Präferenz oder Nichtpräferenz für eine Soziabilität zu Hause ist das stabilste Element bei den einzelnen Modellen der Ernährungssoziabilität und spiegelt die Entwicklung der Praktiken wider. Die Zunahme der Soziabilität außer Hause unter den ältesten Menschen und die längere Aufrechterhaltung enger Beziehungen der Jugendlichen zu ihren Eltern sind die neuen Elemente, die die Modelle der Ernährungssoziabilität komplexer werden lassen. [eng] An Increase in Nutritional Sociability . . Nutritional sociability can be defined as the propensity to share the consumption of food with people who are external to the household, i. e. meals with third parties. It can occur at home or outside: at friends or parents’, at restaurants, in cafés, etc. The time spent on nutritional sociability, the places and the preferred time slots combine to form a number of socially different models. In both 1998 and 1986, nutritional sociability was higher overall among single people than among couples, among young people than among seniors, and among senior executives than among farmers and manual employees. However, the gaps between levels of sociability have generally narrowed, especially as regards meals at home. The overall increase in the level of nutritional sociability goes hand in hand with a standardisation of the use of time. Both at home and outside of the home, social meals on Saturday evenings and Sunday lunchtimes are becoming high points of the week. However, this standardisation is not due to the spread of a single model of sociability for all ages, all family situations and all social groups. There are fewer differences between social meals, both at home and outside, because lifestyles are adjusting to professional constraints that, depending on the occupations, are tightening or easing off. Restricting meals to just the household members is on the decline, for example, among farmers and manual employees, thus furthering their nutritional sociability. The preference for or lack of interest in sociability at home is the most stable element of the different nutritional sociability models and explains the development of these practices. The growth in sociability outside of the home among seniors and the later cutting of the link between young people and their parents are new elements that are complicating the nutritional sociability models. Date: 2002 Downloads: (external link) Related works: Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:prs:ecstat:estat_0336-1454_2002_num_352_1_7399 Access Statistics for this article Économie et Statistique is currently edited by Institut National de la Statistique et des Études Économiques (INSEE) More articles in Économie et Statistique from Programme National Persée |
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