La consommation de viande de porc

A. Fouquet

Économie rurale, 1971, vol. 90, issue 1, 107-115

Abstract: [fre] La viande de porc est, après les viandes bovines, la seconde viande de base de l'alimentation des Français. Exprimée en poids carcasse, la consommation de viande porc est en 1969 de l'ordre de 28 kilos par personne. . La viande de porc est consommée sous des formes diverses : viande fraîche (rôti, côtelettes...), viande transformée ou préparée (jambon, charcuterie diverse). En 1969, exprimée en poids de produit fini, la consommation moyenne par personne est d'environ 8 kilos de viande de porc, 4 kilos de jambon et 8 kilos de charcuterie diverse. . La consommation de porc ne peut être étudiée de manière globale sans tenir compte de la forme sous laquelle elle est effectuée. En effet le comportement des consommateurs . est très différent suivant qu'il s'agit de viande de porc, aliment traditionnel et en stagnation, ou de produits charcutiers, aliments faciles à préparer et en demande croissante. . Après une présentation rapide des sources d'information existantes, l'auteur étudie à travers les données d'enquêtes le comportement des ménages. Les séries temporelles permettent de retracer l'évolution de ce comportement depuis une dizaine d'années et d'esquisser l'évolution future des consommations. [eng] The Consumption of Pork - After beef, pork is the second basic meat composing the French diet.. In carcass weight, the annual consumption of pork was 28 kg per head, in 1969. . Pork meat is consumed in different forms : fresh meat (roats, chops...) or processed meat (ham, sausages, etc.). In processed products weight, the average consumption per head is about 8 kg of meat, 4 kg of ham and 8 kg of sausages and other processed products. . Pork meat consumption cannot be studied in an aggregate manner without considering the form of consumption. As a matter of fact, the behaviour of the consumers is different for pork meat, a stagnating traditional product on one side and on the other side ham, sausages etc., an easily prepared food with an expanding demand. . After presenting the existing sources of information, the author studies the behaviour of the households through survey data. Time series show the evolution of this behaviour during the past decade and gives an outline for the future evolution of the consumption.

Date: 1971
Note: DOI:10.3406/ecoru.1971.2164
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