Разработка пюреобразных десертов с геропротекторными свойствами на основе брусники

Журавлева С. В., Прокопец Ж. Г., Текутьева Л. А., Сон О. М., Мухортов С. А. and Алексеев Н. Н.
Additional contact information
Журавлева С. В.: Школа экономики и менеджмента, Дальневосточный федеральный университет
Прокопец Ж. Г.: Школа биомедицины, Дальневосточный федеральный университет
Текутьева Л. А.: Школа экономики и менеджмента, Дальневосточный федеральный университет
Сон О. М.: Школа экономики и менеджмента, Дальневосточный федеральный университет
Мухортов С. А.: ООО НПФ «Алтайский букет»
Алексеев Н. Н.: ООО НПФ «Алтайский букет»

Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, 2013, issue 1 (65), 125-133

Abstract: Представлены данные о химическом составе и биологической ценности ягод брусники разных сортов и рецептуры разработанных продуктов на основе ягод брусники с использованием сахара и натуральных сахарозаменителей: фруктозы и меда. Приведены физико-химические и микробиологические показатели качества этих десертов. Установлено, что разработанные пюреобразные десерты на основе брусники обладают геропротекторными свойствами за счет наличия значительного количества веществ, проявляющих антиоксидантную активность, – антоцианов и катехинов. Результаты могут применятся в плодовоовощной промышленности, производстве продуктов функционального питания.

Keywords: ДЕСЕРТЫ ПЮРЕОБРАЗНЫЕ; БРУСНИКА; КАЛИНА; САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ; РЕЦЕПТУРЫ; ТЕХНОЛОГИЯ; СВОЙСТВА ГЕРОПРОТЕКТОРНЫЕ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2013
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-pyureo ... i-na-osnove-brusniki

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:004657:14347192

Access Statistics for this article

More articles in Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление from CyberLeninka, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().