Оптимизация качества хлебобулочных изделий, полученных с использованием нетрадиционного сырья

Нилова Людмила Павловна, Дубровская Наталья Олеговна and Hayменко Наталья Владимировна
Additional contact information
Нилова Людмила Павловна: Санкт Петербургский торгово-экономический институт
Дубровская Наталья Олеговна: Мичуринский государственный аграрный университет
Hayменко Наталья Владимировна: Южно Уральский государственный университет

Bulletin of the South Ural State University. Series: Economics and management Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент, 2007, issue 27 (99), 70-75

Abstract: Статья посвящена изучению влияния рябинового порошка на качество и процессы черствения хлебобулочных изделий. Авторы рассматривают возможность использование рябинового порошка, выработанного из выжимок рябины обыкновенной сортовой (S. aucuparia L) в качестве обогащающей добавки в хлебобулочные изделия. Высокое содержание в добавке биологически активных веществ (БАВ) будет способствовать повышению пищевой ценности, пектиновых веществ сохранению свежести хлебобулочных изделий, а значит, повысит конкурентоспособность данной группы товаров.

Date: 2007
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/optimizatsiya-kac ... traditsionnogo-syrya

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:009910:14163231

Access Statistics for this article

More articles in Bulletin of the South Ural State University. Series: Economics and management Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент from CyberLeninka, Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().