Особенности расчета резервов на предприятиях общественного питания

Денисова Тая Виталиевна
Additional contact information
Денисова Тая Виталиевна: Южно-Уральский государственный университет

Bulletin of the South Ural State University. Series: Economics and management Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент, 2015, vol. 9, issue 4, 41-44

Abstract: Статья посвящена созданию резервов на предприятиях общественного питания в условиях риска и неопределенности для обеспечения принципа непрерывности. Каждый вид резерва можно детализировать в соответствии с особенностями деятельности предприятий общественного питания. Автором предложен порядок формирования группы резервов, используемых при построении резервного комплекса, основанный на риск-ориентированном подходе. Выявлено соответствие особенностей деятельности предприятий общественного питания, выявленного риска и создаваемого резерва. Для оценки создаваемых резервов разработан методический подход, включающий расчет процентного и стоимостного показателей, основанных на размере составленной сметы, проценте естественной убыли и порчи продукции. Оценку эффективности формирования резервного комплекса предложено проводить как качественным методом с помощью тестов, так и количественным через расчет показателя достаточности резервов.

Keywords: ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ; РИСК; РЕЗЕРВЫ; CATERING ENTERPRISES; RISK; RESERVES (search for similar items in EconPapers)
Date: 2015
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-rasch ... hestvennogo-pitaniya

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:009910:16372962

Access Statistics for this article

More articles in Bulletin of the South Ural State University. Series: Economics and management Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент from CyberLeninka, Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().