Инновационный подход к разработке пищевых продуктов, ориентированных на потребителя

Лейберова Наталия Викторовна, Чугунова Ольга Викторовна and Заворохина Наталия Валерьевна
Additional contact information
Лейберова Наталия Викторовна: ГОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»
Чугунова Ольга Викторовна: ГОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»
Заворохина Наталия Валерьевна: ГОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»

Экономика региона, 2011, issue 4, 142-148

Abstract: В статье представлены данные по разработке продуктов с заданными потребительскими свойствами на основе методов дескрипторного анализа. Особую актуальность приобретает разработка специализированных продуктов, в том числе мучных кондитерских изделий для людей с целиакией, учитывая достаточно высокую распространенность данного заболевания. При разработке пищевых продуктов приоритетными показателями качества являются органолептические достоинства продукта (привлекательный вкус и аромат), пищевая ценность и безопасность. Исследования показали, что основными потребительскими предпочтениями являются: продукция высшей категории качества с натуральными вкусом и текстурой, произведенная по традиционной технологии и из натуральных ингредиентов. Степень удовлетворения потребностей населения в продуктах питания должна не только определяться уровнем соответствия фактического потребления принятым нормам (характеризующим количественные параметры потребления), но и соответствия целому ряду субъективных параметров, характеризующих качественный уровень потребления продуктов питания. Установлено, что используя инновационный подход к разработке продуктов с заданными потребительскими свойствами с применением обобщенного показателя качества, возможно создать продукты, востребованные определенными группами населения.

Keywords: ПРОДУКТЫ С ЗАДАННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; ИННОВАЦИЯ; КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА; ЦЕЛИАКИЯ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2011
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnyy-po ... nnyh-na-potrebitelya

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:015306:15519699

Access Statistics for this article

More articles in Экономика региона from CyberLeninka, Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Институт экономики Уральского отделения Российской академии наук»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().