Особенности формирования ассортимента и экспертизы качества шоколада в современных условиях

Худякова О. Д. and Табаторович А. Н.
Additional contact information
Худякова О. Д.: Омский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова»
Табаторович А. Н.: Омский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова»

Сибирский торгово-экономический журнал, 2014, issue 1 (19), 111-116

Abstract: В статье даны определения шоколаду и его разновидностям. Представлен сравнительный анализ ассортимента, требований к качеству и хранению шоколада на основе утратившего силу и действующего стандартов ГОСТ 6534-89 и ГОСТ 31721-2012, соответственно. В настоящее время определяющими позициями следует считать увеличение разновидностей шоколада с учетом различия массовой доли какаопродуктов, ограниченное включение в рецептуры эквивалентов и улучшителей какао масла, расширение диапазона рекомендуемого температурного режима хранения шоколада.

Keywords: ШОКОЛАД; РАЗНОВИДНОСТИ; АССОРТИМЕНТ; ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА; ЭКВИВАЛЕНТЫ И УЛУЧШИ МЫМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМ КОНДИТЕРСКИМ ИЗДЕЛИЕМ ДЛЯ ЭТОЙ КАТЕГОРИИ БОЛЬНЫХ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2014
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-formi ... ovremennyh-usloviyah

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:023661:15665128

Access Statistics for this article

More articles in Сибирский торгово-экономический журнал from CyberLeninka, Омский институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный торгово-экономический университет»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().