Изменение суммарной белковой фракции мышечной ткани мяса свинины с биоИ физико-химической спецификой в процессе варки при различных температурах

Шалимова О. А. and Радченко М. В.
Additional contact information
Шалимова О. А.: Орловский государственный аграрный университет
Радченко М. В.: Орловский государственный аграрный университет

Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences, 2012, vol. 3, issue 3, 16-19

Abstract: Исследован характер изменений суммарной белковой фракции мышечной ткани мяса свинины с пороками PSE в процессе варки в диапазоне температур от 40 до 72ºС с шагом 2ºС. Проведенные исследования позволили выявить различия в изменении состояния общей фракции мышечных белков свинины с пороками PSE в процессе варки.The character of changes in total protein fraction of muscle tissue of pork with PSE defects in the process of cooking at temperatures ranging from 40 to 72ºC in steps of 2ºC is investigated. Our studies have revealed differences in the change of state the total fraction of muscle proteins with defects PSE pork during cooking.

Keywords: PSE-СВИНИНА; СУММАРНАЯ БЕЛКОВАЯ ФРАКЦИЯ; ВАРКА; ЭЛЕКТРОФОРЕТИЧЕСКОЕ РАЗДЕЛЕНИЕ; МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА (search for similar items in EconPapers)
Date: 2012
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/izmenenie-summarn ... -protsesse-varki-pri

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:031261:14030396

Access Statistics for this article

More articles in Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences from CyberLeninka, Редакция журнала Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().