Исследование влияния пищевых красителей природного происхождения на физико-химические свойства вареных колбасных изделий

Козлова Т. А.
Additional contact information
Козлова Т. А.: Орловский государственный аграрный университет

Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences, 2012, vol. 2, issue 2, 34-39

Abstract: Представлены технологии получения биогенных пищевых красителей, модельных образцов вареных колбасных изделий с введением экстрактов смородины, винограда и вишни; исследован биохимический состав модельных образцов, определено содержание микроэлементов и витаминов и представлены результаты органолептического анализа полученных мясных продуктов.Presented technology for nutrient food dyes model samples of cooked meat products with the introduction of extracts from currants, grapes and cherries; investigated the biochemical composition of the model samples, determined the content of trace elements and vitamins, and presents the results of the organoleptic analysis of the meat products.

Keywords: ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ; ТЕХНОЛОГИЯ; ЭКСТРАКТ; ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ; ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ; РЕЦЕПТУРА; ПРОИЗВОДСТВО; ВАРЕНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (search for similar items in EconPapers)
Date: 2012
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-vliy ... yh-kolbasnyh-izdeliy

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:031261:14030470

Access Statistics for this article

More articles in Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences from CyberLeninka, Редакция журнала Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().