Синбиотические кисломолочные продукты с растительными наполнителями для питания детей школьного возраста

Белякова Светлана Юрьевна and Красникова Людмила Васильевна
Additional contact information
Белякова Светлана Юрьевна: Университет ИТМО Институт холода и биотехнологий
Красникова Людмила Васильевна: Университет ИТМО Институт холода и биотехнологий

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Экономика и экологический менеджмент», 2014, issue 1, 13

Abstract: Исследование и разработка синбиотических продуктов, обогащенных растительными компонентами, витаминами и минеральными веществами являются актуальными. Значительную часть населения России составляют школьники. Рациональное питание этой группы населения является необходимым условием обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций, способности к обучению во все возрастные периоды. На рынке невысок ассортимент продуктов, предназначенных для питания детей школьного возраста, поэтому актуальной является задача расширения данного ассортимента за счет синбиотических кисломолочных продуктов, обогащенных микрои макро-элементами и витаминами. Наибольшую биологическую ценность имеют молочные белки. Молоко является обязательным, не подлежащим замене продуктом питания школьников. Продукты на основе растительных компонентов, с другой стороны, восполняют дефицит жизненно необходимых питательных веществ, выступают в качестве эффективного инструмента профилактики распространенных алиментарнозависимых заболеваний. Перспективным является приготовление напитков на комбинированной молочно-растительной основе, главным компонентом которых является цельное или обезжиренное молоко, а в качестве растительных наполнителей определенный вид муки. В статье приведены результаты по разработке технологии приготовления синбиотического кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста, в котором в качестве пробиотических культур использовался штамм ацидофильной палочки L. acidophilus 5e и термофильного стрептококка S. thermophilus М, в качестве пребиотика лактитол, а в качестве наполнителей растительного происхождения нутовая и чечевичная мука.

Keywords: ПРОБИОТИК; PROBIOTIC; ПРЕБИОТИК; PREBIOTIC; СИНБИОТИК; НУТОВАЯ МУКА; CHICKPEAS FLOUR; ЧЕЧЕВИЧНАЯ МУКА; LENTIL FLOUR; L. ACIDOPHILUS; S. THERMOPHILUS; ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ; SCHOOL MEALS; SYMBIOTIC (search for similar items in EconPapers)
Date: 2014
References: Add references at CitEc
Citations:

Downloads: (external link)
http://cyberleninka.ru/article/n/sinbioticheskie-k ... shkolnogo-vozrasta-1

Related works:
This item may be available elsewhere in EconPapers: Search for items with the same title.

Export reference: BibTeX RIS (EndNote, ProCite, RefMan) HTML/Text

Persistent link: https://EconPapers.repec.org/RePEc:scn:031903:16414695

Access Statistics for this article

More articles in Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Экономика и экологический менеджмент» from CyberLeninka, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»
Bibliographic data for series maintained by CyberLeninka ().