Make or Buy: Catering als Profit Center

Nils Jakoby ()

A chapter in Workbook Location-Management, 2025, pp 51-66 from Springer

Abstract: Zusammenfassung Die Entscheidung, ob eine Eventlocation das Catering in Eigenregie betreiben (Make) oder an einen externen Dienstleister auslagern sollte (Buy), ist ein wesentlicher Aspekt der strategischen Ausrichtung der Location. Am Beispiel der Filderhalle in Leinfelden-Echterdingen und der kleineren Location bertha’s place wird das Modell eines Inhouse-Caterings als Profit Center analysiert. Der Erfolg des Eigenbetriebs basiert auf verschiedenen Faktoren, darunter die gezielte Steuerung der Kostenstruktur, eine genaue Deckungsbeitragsrechnung der operativen Kosten (I und II) sowie die Break-even-Analyse. Ein entscheidender Punkt ist zudem das Fachpersonal, das in der Gastronomie eine große Rolle spielt. Ein gut funktionierendes Team und die erfolgreiche Implementierung betriebswirtschaftlicher Werkzeuge machen den Unterschied zwischen einem profitablen Catering und einem finanziellen Risiko. Dieser Beitrag beleuchtet detailliert die wirtschaftlichen Bedingungen, die Anforderungen an das Personal und die organisatorischen Rahmenbedingungen, die für den Erfolg eines Inhouse-Caterings entscheidend sind.

Date: 2025
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DOI: 10.1007/978-3-658-48469-9_4

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