Ernährung verstehen – Einführung in psychologische und gesundheitliche Aspekte

Tobias Abt

Chapter 1 in Multisensorisches Marketing und Gesundheit, 2026, pp 1-45 from Springer

Abstract: Zusammenfassung Dieses Kapitel beleuchtet den Zusammenhang zwischen Ernährung, Psychologie und Marketing. Es beginnt mit der Unterscheidung zwischen gesunder und ungesunder Ernährung und zeigt, wie Makro- und Mikronährstoffe unsere Gesundheit prägen. Neben ernährungsphysiologischen Grundlagen wird mit gängigen Mythen aufgeräumt und der Wandel des Essverhaltens im Laufe der Zeit beschrieben – beeinflusst durch Kultur, Gesellschaft, Umwelt und Marketing. Ein Schwerpunkt liegt auf der Psychologie des Essens: Emotionen, Routinen, Denkmuster und soziale Dynamiken bestimmen unser Verhalten oft stärker als Wissen. Abschließend werden psychologische und marktstrategische Mechanismen beim Kauf von Lebensmitteln untersucht – von Preis, Geschmack und Verfügbarkeit bis zu Belohnungssystemen und Impulskäufen. Der Vergleich gesunder und ungesunder Entscheidungen verdeutlicht, warum wir häufig zu nachteiligen Optionen greifen und welche langfristigen Folgen dies für unsere Gesundheit hat.

Date: 2026
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DOI: 10.1007/978-3-658-51410-5_1

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