El consumo de leche fresca en Cataluña entre mediados del siglo XIX y 1936: la difusión de un nuevo alimento

Roser Nicolau Nos and Josep Pujol Andreu
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Roser Nicolau Nos: Departament d'Economia i d'Història Econòmica, Universitat Autònoma de Barcelona
Josep Pujol Andreu: Departament d'Economia i d'Història Econòmica, Universitat Autònoma de Barcelona

No 2006_11, UHE Working papers from Universitat Autònoma de Barcelona, Departament d'Economia i Història Econòmica, Unitat d'Història Econòmica

Abstract: La difusión del consumo de leche fresca fue un cambio significativo en la dieta de los europeos, pero que ha sido poco estudiado con respecto a las poblaciones de la Europa Mediterránea. En este artículo analizaremos las principales circunstancias que condicionaron aquel proceso en Cataluña entre mediados del siglo XIX y 1936. En nuestra exposición argumentaremos que el consumo de leche en aquella zona sólo era relevante en el siglo XIX en situaciones de enfermedad o vejez, y que después aumentó y adquirió un nuevo significado como resultado de varios factores. En especial destacaremos: (a) los progresos científicos en microbiología y nutrición, (b) las actividades que realizaron los médicos y diversas instituciones públicas para fomentar el consumo de leche fresca, y (c) las innovaciones tecnológicas en el sector lechero.

Keywords: Consumo de leche; sector lechero; salud; niveles de vida (search for similar items in EconPapers)
JEL-codes: N30 N50 N90 (search for similar items in EconPapers)
Pages: 32 pages
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