Difusión del consumo de leche en España (1865-1981)

Ismael Hernández Adell, Francisco Muñoz Pradas and Josep Pujol Andreu
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Ismael Hernández Adell: Departament d'Economia i d'Història Econòmica, Universitat Autònoma de Barcelona
Francisco Muñoz Pradas: Departament de Geografia, Universitat Autònoma de Barcelona
Josep Pujol Andreu: Departament d'Economia i d'Història Econòmica, Universitat Autònoma de Barcelona

No 2013_03, UHE Working papers from Universitat Autònoma de Barcelona, Departament d'Economia i Història Econòmica, Unitat d'Història Econòmica

Abstract: La aproximación habitual en el estudio de la difusión del consumo de un alimento, además de descomponer su aportación nutricional, consiste en estudiar la evolución de sus consumos medios. Pero en todo proceso de difusión de un nuevo producto, establecer el consumo promedio es tan importante como conocer el número de consumidores. Este artículo propone un análisis de la recepción del consumo de leche entre la población española atendiendo a ambas dimensiones entre finales del siglo XIX y 1981. Esto es, se combinará el conocimiento de la evolución del número de consumidores con el de sus niveles medios de consumo. Adoptar este planteamiento supone enfrentarse con el problema de la ausencia de datos sobre la magnitud de consumidores en las fuentes estadísticas disponibles. Este artículo propone una estrategia metodológica diseñada para reconstruir la evolución de esa población tanto en una escala temporal como espacial.

Pages: 39 pages
Date: 2013-10
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