Encyclopédie du chocolat et de la confiserie

Nikita Harwich ()
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Nikita Harwich: ESNA - Empires, Sociétés, Nations : Amériques et Méditerranée occidentale (XVe-XXIe siècles) - UMR 8168 - Mondes Américains - UP1 - Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne - EHESS - École des hautes études en sciences sociales - UPN - Université Paris Nanterre - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique

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Abstract: De A à Z, de l'Abaisse… au Ziste, jamais auparavant un ouvrage n'a rassemblé en 1248 pages toutes les connaissances spécifiques à la chocolaterie et à la confiserie : culinaires, culturelles, économiques, géographiques, historiques, juridiques, nutritionnelles, professionnelles, scientifiques, techniques… Cette Encyclopédie est le fruit de 10 années de travaux et de recherches de la part des membres élus de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, sous la direction éditoriale de Nikita Harwich, professeur à l'Université. Cet ouvrage de référence régalera les gourmets, complètera les connaissances des artisans comme des industriels des métiers de bouche, instruira les futurs professionnels en cours de formation, expliquera des tours de mains aux amateurs éclairés, étonnera les curieux en quête de culture. À mettre entre toutes les mains, pour aiguiser la gourmandise tout autant que la connaissance…

Keywords: Chocolat; confiserie; cacao; sucre; gastronomie (search for similar items in EconPapers)
Date: 2015
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Citations:

Published in Nikita Harwich sous la supervision de l'Académie française du chocolat et de la confiserie. Puratos; Belcolade; Choco-Story, pp.1256, 2015

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