Perspectives: vers des systèmes céréaliers durables

Sylvie Bonny and Joel Abecassis ()
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Joel Abecassis: UMR IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - UM2 - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques - UM - Université de Montpellier - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier

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Abstract: Cet article est le dernier chapitre de l'ouvrage "Agriculture et alimentation durables. Trois enjeux dans la filière céréales" qui explore trois grands thèmes concernant les céréales et les aliments qui en sont issus: teneur en protéines, qualité sanitaire des récoltes et valeur nutritionnelle des aliments. Ce chapitre présente les évolutions mondiales de la consommation de céréales et explore des voies envisageables pour dépasser les contradictions entre les divers objectifs et entre les acteurs des filières. Si les aspects de durabilité sont devenus omniprésents dans tous les secteurs, cette notion donne lieu à des interprétations fort diverses, parfois opposées, selon les acteurs concernés. Les auteurs examinent les antinomies au sein des filières céréalières face aux enjeux de qualités protéique, sanitaire et nutritionnelle, puis présentent des voies pour chercher à dépasser les contradictions entre les trois objectifs, les diverses parties prenantes et les nombreuses demandes adressées à l'agriculture et l'alimentation. In fine, des stratégies sont esquissées pour résoudre les oppositions entre divers objectifs assignés aux céréales et à leurs produits tout au long des filières.

Keywords: frein au changement; contradiction; wheat; cereal; farmers growers; food system; food consumption; sustainable agriculture; sustainability; nutritional quality; consumers; protein content; blé; filière céréale; céréale; alimentation durable; agriculteur; système alimentaire; consommation alimentaire; agriculture durable; durabilité; qualité nutritionnelle; qualité organoleptique; changement technique; consommateur; transformation; nutrition; qualité alimentaire; teneur en protéines (search for similar items in EconPapers)
Date: 2017
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Citations:

Published in Agriculture et alimentation durables. Trois enjeux dans la filière céréales, Editions Quae, 189 p., 2017, Matière à Débattre et Décider, 978-2-7592-2623-8

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