Etude et mesures de l’impact d’un attribut du bien-être animal sur la qualité perçue: le cas du pâturage et des produits carnés

Guillaume Denos, Jean-Marc Ferrandi () and Gaëlle Pantin-Sohier ()
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Guillaume Denos: GRANEM - Groupe de Recherche Angevin en Economie et Management - UA - Université d'Angers - AGROCAMPUS OUEST - Institut National de l'Horticulture et du Paysage
Jean-Marc Ferrandi: ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique, LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - IEMN-IAE Nantes - Institut d'Économie et de Management de Nantes - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - UN - Université de Nantes
Gaëlle Pantin-Sohier: GRANEM - Groupe de Recherche Angevin en Economie et Management - UA - Université d'Angers - AGROCAMPUS OUEST - Institut National de l'Horticulture et du Paysage

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Abstract: Le pâturage est perçu par le consommateur comme une pratique d'un élevage de meilleure qualité, ancrée dans son territoire et son environnement et porteuse d'un meilleur traitement animal. C'est un attribut de qualité dont la filière tend à se saisir, mais une implication et un comportement favorable du consommateur pour cette pratique possèdent des effets jusque-là marginaux. La surinformation liée à la multiplication des attributs environnementaux rend les processus de décision plus complexe, autant pour les consommateurs que pour les praticiens qui tentent de s'en saisir. Notre étude explore les moyens les plus efficaces de communiquer sur le sujet à travers différentes théories du marketing et travaux sur les inférences qualitatives. À ce titre, nous proposons une première enquête sur l'impact relatif de messages valorisants le pâturage selon 3 angles d'argumentation (l'expérience de consommation, les croyances bienfaits sur la santé ou les bienfaits pour l'animal et l'environnement). Ces 3 types de messages sont testés sur le packaging d'une même pièce de viande bovine auprès d'un panel de consommateurs français (n=481). Ce travail apporte plusieurs indications concernant le pâturage, il valide la reconnaissance de cet attribut comme signe de qualité, une qualité avant tout reliée à l'expérience gustative.

Date: 2018
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Published in 12ème Journée de Recherches en Sciences Sociales, 2018, Nantes, France

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