La valorisation économique de la gastronomie au regard du droit

Véronique Chossat ()
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Véronique Chossat: REGARDS - Recherches en Économie Gestion AgroRessources Durabilité Santé- EA 6292 - URCA - Université de Reims Champagne-Ardenne - MSH-URCA - Maison des Sciences Humaines de Champagne-Ardenne - URCA - Université de Reims Champagne-Ardenne

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Abstract: La plupart des dispositifs juridiques relatifs aux produits gastronomiques sécurisent a priori la consommation dans les restaurants mais ne font qu'assurer un minimum de qualité aux consommateurs et ainsi sécurisent la transaction gastronomique. En cela, ils aident au bon fonctionnement du marché. Certains cependant permettent de donner une dimension symbolique et patrimoniale aux ingrédients entrant dans la confection des plats. Néanmoins, pour faire de la prestation une prestation gastronomique, ce sont des dispositifs privés d'expertise qui sont à l'œuvre.

Keywords: gastronomie; économie du goût; expertise (search for similar items in EconPapers)
Date: 2017-03-07
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Published in Gastronomie et Droit, Faculté de droit, sciences économiques et gestion de Rouen, Association Jurisart, Mar 2017, Rouen, France

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