La grande cuisine et ses processus de sélection

Véronique Chossat ()
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Véronique Chossat: REGARDS - Recherches en Économie Gestion AgroRessources Durabilité Santé- EA 6292 - URCA - Université de Reims Champagne-Ardenne - MSH-URCA - Maison des Sciences Humaines de Champagne-Ardenne - URCA - Université de Reims Champagne-Ardenne

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Abstract: Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. Pour être un grand cuisinier, il ne suffit pas de produire des prestations d'un niveau qualitatif élevé. Il faut également être sélectionné. Aussi, pour éclairer le concept de grand cuisinier, il convient de définir la nature du bien "gastronomie", d'identifier le ou les sélectionneurs, d'établir les règles de sélection, de reconstituer le processus, etc. En fin de compte, il est indispensable de construire théoriquement le marché de la grande cuisine. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien "gastronomie" et par là-même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie.

Keywords: Qualité; Convention de qualité; sélection; économie de la culture; créativité; gastronomie (search for similar items in EconPapers)
Date: 2018-12
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Citations:

Published in L'Harmattan, 312 p., 2018, Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X, Kilien Stengel, 978-2-343-16248-5

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