Quand le marketing nutritionnel est inopérant: l’augmentation du risque nutritionnel perçu

Marie-Eve Laporte ()
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Marie-Eve Laporte: IAE Paris - Sorbonne Business School

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Abstract: Le marketing nutritionnel est en plein essor. Pourtant, le consommateur mangeur apparaît de plus en plus inquiet face au contenu de son assiette. Le discours marketing ne semble donc pas répondre à son besoin de réassurance. La meilleure compréhension de la perception du risque nutritionnel par le consommateur et de ses conséquences comportementales constitue un enjeu de taille pour les équipes agroalimentaires, encore peu exploré par les chercheurs. Nous nous appuyons ici sur la littérature pour éclairer le rôle central pris par le risque nutritionnel dans la consommation alimentaire, définir plus précisément le concept et expliquer pourquoi le marketing nutritionnel peine à rassurer le consommateur. Nous concluons par des pistes de recherche.

Keywords: comportement du consommateur; alimentation; risque alimentaire; risque nutritionnel; marketing nutritionnel (search for similar items in EconPapers)
Date: 2011-09-30
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Citations:

Published in 7e journée agroalimentaire de l’AFM, Association Française du Marketing, Sep 2011, Montpellier, France

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