Histoire de la consommation de viande chevaline

Arnaud Lamy () and Celine Vial ()
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Arnaud Lamy: UMR MOISA - Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Celine Vial: UMR MOISA - Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement

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Abstract: La consommation de viande chevaline, autrement nommée hippophagie, possède une histoire singulière au regard d'autres consommations de viande. Le statut symbolique de l'animal, autant que sa relation si particulière à l'homme, explique en partie le fait que l'hippophagie soit une pratique sans cesse questionnée à travers les époques. Nous proposons de parcourir succinctement les grandes périodes de l'histoire afin d'une part, de souligner l'existence immuable de l'hippophagie, et d'autre part, de mesurer l'importance des contextes sociaux et culturels, de leurs évolutions et mutations, dans l'acceptation ou le rejet de cette pratique.

Keywords: consommation viande; viande chevaline; histoire; cheval; hippophagie (search for similar items in EconPapers)
Date: 2020
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Published in 2020

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