Qualité nutritionnelle du raisin de table: une étude pour définir les appétences des consommateurs

Christophe Aubert, Valentine Cottet, Christian Hutin, Catherine Roty, Danièle Scandella (), Yoann Graciot, Jawad Aarrouf, Laurent Urban, Jalloul Bouajila (), Sandrine Costa (), Christelle Venant-Valery, Camille Cot and Pasacal Rousse
Additional contact information
Christophe Aubert: CTIFL - Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes
Valentine Cottet: CTIFL - Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes
Christian Hutin: CTIFL - Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes
Catherine Roty: CTIFL - Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes
Danièle Scandella: CTIFL - Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes
Yoann Graciot: CTIFL - Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes
Jawad Aarrouf: Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
Laurent Urban: Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
Jalloul Bouajila: IMRCP - Interactions moléculaires et réactivité chimique et photochimique - ICT - Institut de Chimie de Toulouse - IRD - Institut de Recherche pour le Développement - UT3 - Université Toulouse III - Paul Sabatier - UT - Université de Toulouse - INC-CNRS - Institut de Chimie - CNRS Chimie - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INEE-CNRS - Institut Ecologie et Environnement - CNRS Ecologie et Environnement - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - FERMAT - Fédération de Recherche Fluides, Energie, Réacteurs, Matériaux et Transferts - INSA Toulouse - Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse - INSA - Institut National des Sciences Appliquées - UT - Université de Toulouse - UT3 - Université Toulouse III - Paul Sabatier - UT - Université de Toulouse - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - UT3 - Université Toulouse III - Paul Sabatier - UT - Université de Toulouse - INC-CNRS - Institut de Chimie - CNRS Chimie - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique
Sandrine Costa: UMR MOISA - Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier
Christelle Venant-Valery: Agronutrition
Camille Cot: Agronutrition
Pasacal Rousse: Station d'expérimentations La Tapy - Partenaires INRAE

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Abstract: Dans cette étude (projet Innoraisin), 18 variétés ont été analysées sur le plan sensoriel et biochimique pour appréhender la variabilité de l'espace sensoriel du raisin de table et saisir les préférences du consommateur. Bien que le critère santé ne soit pas le mieux placé, les résultats suggèrent qu'un produit à haute valeur nutritionnelle permettrait la création d'un nouveau segment spécifique. D'autre part, ils démontrent qu'une barquette multivariétés peut stimuler le consommateur dans une situation inhabituelle en haussant son consentement à payer. Enfin, si les traitements SDP tendent à diminuer les déchets, à augmenter la production et le pourcentage de catégorie Extra (non statistiquement significatif), aucune différence notoire n'a été observée du point de vue physiologique et/ou biochimique. Parmi les effets du stress hydrique, seul l'effet tardif a été observé avec des résultats biochimiques à confirmer.

Date: 2018
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Citations:

Published in Infos CTIFL, 2018, 347, pp.16-29

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