The effects of familiarity on taste preference for milk: an experiment on French and German populations

Nationalité et préférence gustative du lait: une expérience auprès des consommateurs allemands et français

François d'Hauteville, J.P. Perrouty and B. Schaer
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François d'Hauteville: Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier
J.P. Perrouty: Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier
B. Schaer: Inconnu

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Abstract: Les auteurs s'interrogent sur les liens qui existent entre culture et préférences alimentaires. En réalisant des dégustations à l'aveugle sur du lait, ils montrent que consommateurs allemands et français marquent une préférence nationale nette pour le lait local. Les auteurs concluent à la nécessité de tenir compte des goûts locaux dans la politique internationale des produits. Ils valident la notion de nationalité comme facteur synthétique discriminant de la préférence gustative d'un aliment.

Keywords: Consommation; distribution et transformation (search for similar items in EconPapers)
Date: 2001
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Published in 2001, 264-265, pp.35-45

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